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Der wahnsinnigste aller Küchenjobs
Journalistin. Autorin. Seit (gefühlt) schon immer.
Kurator'in für: Fundstücke Liebe, Sex und Wir Kopf und Körper
Theresa Bäuerlein schreibt am liebsten über die Hintergründe gesellschaftlicher Phänomene für verschiedene deutsche Medien. Themen, die sie dabei immer wieder faszinieren, sind Liebe und Sex mitsamt der dazugehörigen Industrie und Ernährungsfragen. Genau so gerne gräbt sie sich aber in jedes andere Thema ein, das ihren Kopf zum Surren bringt.
Ein sehr spannender Artikel über einen Job in professionellen Küchen, von dem ich noch nicht einmal wusste, dass es ihn gibt: Der oder die "Expediter" ist eine Art Dirigent in der Küche: Die Person, die über alles den Überblick hat und den Takt angibt.
Der Expediter sorgt dafür, dass auch in großen, angesagten Restaurants jedes Gericht pünktlich auf den Tischen landet. Dafür braucht er eine fast wahnwitzige Kenntnis der Arbeitsabläufe, wie viel Zeit diese brauchen und wie beides davon beeinflusst wird, wenn mehr oder weniger Gäste im Restaurant sind.
Wer je daran zweifelte, dass man ein bisschen verrückt sein muss, um in der Gastronomie zu arbeiten, sollte diesen Artikel lesen. Alle anderen aber auch, weil er den Blick hinter die Kulissen großer Restaurants zumindest in den USA gewährt, den man sonst nicht kriegt.
Quelle: TEJAL RAO Bild: Joe Carrotta EN nytimes.com
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