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Kräuterduft ist Defensivkunst
Benedikt Sarreiter ist Mitglied des Redaktionsbüros Nansen & Piccard, schreibt für verschiedene Medien, ist Textchef des Schweizer du-Magazins und hat 2015 mit Paul-Philipp Hanske das Buch "Neues von der anderen Seite. Die Wiederentdeckung des Psychedelischen" bei Suhrkamp veröffentlicht. Er lebt in München.
Thymian riecht nicht einfach nach Thymian, weil Thymian eben so riecht, der Duft hat natürlich eine Funktion. Fressfeinde abwehren oder töten. Kräuterpflanzen haben ein feines Abwehrsystem, das auf die kleinste Bedrohung sofort reagiert:
One way that plants recognize an attack by insects or by mold is by detecting the presence of chitin, which is an unusual cellulose-like molecule found in the cell walls of molds and in the exoskeletons of insects and crustaceans. Chitosan, a modified version of crustacean chitin, is a versatile material and commonly available at health food stores. And as it turns out, if you expose a plant to chitosan, the plant will respond as if it were under attack, and rev up its production of chemical defenses.
Toll oder? Harold McGee, Autor beim mittlerweile eingestellten Indie-Food-Magazin Lucky Peach, erzählt noch mehr interessante Dinge über Kräuter. Etwa, warum man sie nicht unbedingt vor dem Kochen schneiden sollte. Also, guter Text aus einem guten Magazin, das es leider nicht mehr gibt.
Quelle: Harold McGee EN luckypeach.com
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