Kanäle
Jetzt personalisiertes
Audiomagazin abonnieren
Log-in registrieren
forum verwendet Cookies und andere Analysewerkzeuge um den Dienst bereitzustellen und um dein Website-Erlebnis zu verbessern.

handverlesenswert

Kluge Köpfe filtern für dich relevante Beiträge aus dem Netz.
Entdecke handverlesene Artikel, Videos und Audios zu deinen Themen.

Du befindest dich im Kanal:

Kopf und Körper

David Changs einheitliche Theorie der Köstlichkeit

Theresa Bäuerlein
Journalistin. Autorin. Seit (gefühlt) schon immer.
Zum Kurator'innen-Profil
Theresa BäuerleinDonnerstag, 20.04.2017

Man muss schon ein bisschen spinnen, um Spitzenkoch zu sein. Das beweist dieser Text einmal mehr. David Chang unternimmt hier den Versuch zu erklären, was ein Gericht zu einem Bestseller macht, für den Kunden stundenlang anstehen. Er glaubt, dass das, was Menschen an Essen lieben, immer das Element der Erinnerung enthält - wie in dem Film "Ratatouille", wo der Restaurantkritiker sich bei der ersten Gabel des Gerichts in die Küche seiner Mutter zurückversetzt fühlt. 

Mehr noch: Dieses Gefühl wirkt stärker und überraschender, wenn man ein Gericht von einer Kultur quasi in eine andere übersetzt. Man begreift dafür die Formel, die ein bestimmtes Gericht ausmacht, und setzt die Elemente in anderer Form zusammen: So hat er es zum Beispiel mit dem italienischen Klassiker Cacio e Pepe gemacht, eigentlich schlichte Pasta mit Olivenöl, Pecorino und Pfeffer. Chang machte daraus Ceci e Pepe: Nudeln mit fermentierter Kichererbsenpaste und Pfeffer (die Kichererbsen ersetzen den Pecorino). Oder sein Momofuku Pork Bun: Den amerikanischen Klassiker BLT (Bacon-Lettuce-Tomato) übersetzte er in ein asiatisches Dampfbrötchen mit fettigem Fleisch und Gurke. 

Es scheint zu funktionieren. Ein Tisch koreanischer Gäste, sagt er, sei einmal über dem Gericht Chicken with Dumplings in Tränen ausgebrochen, weil der Geschmack den klassischen koreanischen Eintopf Sujebi heraufbeschwor. 

David Changs einheitliche Theorie der Köstlichkeit

Möchtest du kommentieren? Dann werde jetzt kostenlos Mitglied!

Bleib immer informiert! Hier gibt's den Kanal Kopf und Körper als Newsletter.

Abonnieren

Deine Hörempfehlungen
direkt aufs Handy!

Einfach die Hörempfehlungen unserer Kurator'innen als Feed in deinem Podcatcher abonnieren. Fertig ist das Ohrenglück!

Öffne deinen Podcast Feed in AntennaPod:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.

Öffne deinen Podcast Feed in Apple Podcasts:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.

Öffne deinen Podcast Feed in Downcast:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.

Öffne deinen Podcast Feed in Instacast:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.

Öffne deinen Podcast Feed in Apple Podcasts:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.

Öffne deinen Podcast Feed in Podgrasp:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.

Bitte kopiere die URL und füge sie in deine
Podcast- oder RSS-APP ein.

Wenn du fertig bist,
kannst du das Fenster schließen.

Link wurde in die Zwischenablage kopiert.

Öffne deinen Podcast Feed in gpodder.net:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.

Öffne deinen Podcast Feed in Pocket Casts:

Wenn alles geklappt hat,
kannst du das Fenster schließen.